相信很多年轻的读者小时候都看过《猫和老鼠》这一部经典动漫，米高梅电影公司在1939年推出了这一部动画，受到了全世界的广泛喜爱，在随后的几十年里面，又相继推出了《猫和老鼠》的续集。
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这一对水火不容的冤家：汤姆猫和杰瑞鼠之间的故事风靡全球，细心的读者发现杰瑞对于带孔奶酪特别的痴迷，将其看作美味佳肴，而我们在生活中对于这种奶酪可以说是知之甚少，它究竟是一种什么样的产物呢？
过去的中国是农耕文明，土地通常作耕地使用，古代中国人牛奶通常喝的比较少，相比于中国南方，欧洲和蒙古等地有着大量优良的牧场，鲜奶成为欧洲人和游牧民族的主食。
尽管牛奶营养丰富，味道可口，却有一个致命的缺点，那就是不方便保存，在常温下，未杀菌的鲜奶只能存放一天的时间，不然就会变质，而那个时候又没有很好的贮藏技术。
欧洲人随即想出了一个好办法，他们将鲜牛奶加热蒸发水分，放进纱布过滤，然后放置在太阳下晒几天，等到其变硬变干，最初步的奶酪就形成了，这种奶酪味道一般，但是便于携带，方便储存。
这种干酪受到了游牧民族的喜爱，他们进山放牧，或者行军打仗，通常几天甚至一个礼拜的时间都得不到补给，奶酪成为了主要食品。
在《猫和老鼠》中的奶酪叫做埃门塔尔干酪，因为场地来自瑞士，又太具有代表性，人们又把它叫做瑞士干酪。瑞士周围被阿尔卑斯山脉环绕，当地民族也是以放牧为生，他们所携带的奶酪，更加和其他民族不同。
埃门塔尔奶酪比起其他蓬松的奶酪，水分更加的少，通常需要10千克的生牛乳才能压缩制成1千克埃门塔尔奶酪。
近现代的奶酪都要放置发酵剂，瑞典热采用了嗜热型的丙酸菌，在奶酪发酵的时候，丙酸菌作用于乳酸，产生了大量的二氧化碳气体，这使得成型的干酪中形成大量的气孔结构，也就是我们在动画电影《猫和老鼠》当中所看到的那样。
埃门塔尔奶酪因为发酵剂不同，浓度比起其他奶酪更大，因此味道和其他奶酪比也更加独特，吃起来稍稍带有甜味，非常的富有弹性，如果加入食盐，又有一些像被压缩的面包。一些讲究的瑞士人还会用酸奶制作这种奶酪，吃起来也如同脱水的酸奶一般，非常的可口，有品尝过的网友也纷纷表示：味道确实妙不可言。
奶酪在瑞士荷兰等地发展壮大，随即传遍欧洲各个国家，成为了当时西方人的主餐，会享受的贵族会将奶酪和红酒搭配在一起来进行食用。
十九世纪中期，西方各国掀起了前往美国的移民潮，大量的瑞士人来到了美国，并且带来了这一种埃门塔尔奶酪，受到了美国人大的喜爱，埃门塔尔奶酪在美国也流行了起来，后来就被米高梅电影公司拍进电视，呈现在观众的眼前了。
